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蔬菜種類不同，農藥殘留量也不同。一般來說，葉菜類的農藥殘留大于茄果類，茄果類大于根莖類，根莖類又大于瓜果類。

去除果蔬表面殘留農藥的關鍵，不是淘米水或醋水，而是摩擦力的大小。因此，在不知道果蔬中殘留農藥種類時，清洗果蔬時，流水下搓洗半分鐘是最好的辦法，也可以在水中加點面粉浸泡、揉搓后再沖洗，葉菜最好多沖幾遍。

除了流水沖洗外，短時焯水也很有效，尤其是菠菜、白菜、油菜等葉菜，焯水可去除約80%的農殘；豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農殘下降30%。

另外，附著性的農藥主要集中在果皮里，如果過分擔心農殘的危害，可以削皮吃，比如黃瓜、胡蘿卜、蘋果、梨，去皮可以去除70%以上的農殘。但對于內吸性的農殘，沖洗就沒有用了，但是烹飪時間長一些也可以去除更多農藥。

現在的物流交通如此發(fā)達，各地水果、各類蔬菜經常換著吃，也是規(guī)避農殘風險的好辦法。